Шурпа жареная (Kovurma Shorva, Ковурма)

(фото с сайта talerka.ru)

рецепт: 700 г. баранины - мясо в шурпу лучше использовать из спиной части ближе к горлу а также рёбрышки; 200 г. курдючного сала; два сладких болгарских перца; четыре небольших помидора; четыре небольших репы; четыре картофелины; три средних желтых луковицы, одна белая луковица; две-три моркови; одна айва; растительное масло; соль; специи (зира, молотый черный и красный перец, кориандр); зелень кинзы и укропа; один острый стручковый перец.

В казане, на сильном огне, вытапливаем жир, иногда помешиваем, до тех пор, пока кусочки сала не станут красивого, золотистого цвета. На получившемся масле
обжариваем баранину порезанную небольшими(примерно 3х5 см.) кубиками до появления коричневой корочки. Крупно порезанным желтым луком покрываем мясо и даём ему полежать на нём минут десять и только потом перемешиваем. Жарим до светло-золотистого цвета.

Морковь нарезаем крупными ломтями наискосок и тоже добавляем в зажарку. Добавим нарезанные на 4 части помидоры, болгарский перец нарезанный кольцами и жарим хорошенько – пока сок с них не выйдет, добавляем сухие приправы. Обжариваем минут пять и заливаем это всё водой.

Репу и картофель режем на куски и вместе с ней закладываем остальной, но уже тонко нарезанный лук, солим. Варим до готовности картошки.

Подаём особым образом. Шурпа – это не просто суп. Шурпа это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде, если речь идёт о большой компании, подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды – преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с шурпой по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.
Кстати, узбеки не говорят «поесть шурпы», они говорят «выпить шурпы». Поскольку во время узбекской, как впрочем и любой другой мусульманской традиционной трапезы, обходятся без ложек, то бульон шурпы выпивают непосредственно из кассы, лук, болгарский перец и прочее из того, что попало в кассу, вынимают кусочком лепёшки и с этим же кусочком отправляют в рот. Те, кто любят острое, отрывают носики у перцев и выдавливают их размягчившееся содержимое в кассу, немного перемешав. Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо и картофель присаливают непосредственно перед поеданием – так шурпа получается вкуснее, особенно, если на мясе есть изрядно количество жира.