Свинина: вкусно и полезно!

Свинина – это излюбленное лакомство многих народов. Мясо варят, тушат и жарят, создавая самые различные блюда. Из свинины можно приготовить прекрасное рагу, аппетитный шницель, домашние пельмени. Борщ, традиционное блюдо украинской кухни, наиболее вкусен именно со свининой! Мясо легко усваивается организмом и, к тому же, отлично восстанавливает потерянные силы. И как вегетарианцы без него обходятся?

Свинина бывает двух сортов: первого и второго. Лопаточная, спинная, поясничная, тазобедренная часть и грудинка относятся к первому. Второй сорт представлен рулькой, голяшкой, баками. Очень важно купить мясо охлажденное в свежем виде, ведь от этого зависит не только вкус приготовленного блюда, но и ваше здоровье.

В магазинах можно часто встретить готовые изделия из свиного мяса. Важно выбрать качественный продукт, который будет отличаться не только отменным вкусом, но и будет содержать в себе полезные вещества. Какими критериями руководствоваться?

На прилавках сегодня можно встретить различные виды ветчин, паштетов, сосисок, колбас, сарделек различной ценовой категории. Всё это можно и нужно есть, ведь в мясных продуктах содержится масса жизненно необходимых элементов.

При покупке обращайте внимание на цвет изделия. Он должен быть естественным, то есть никакого ярко-розового оттенка! Ни в коем случае не покупайте последние 200 грамм колбасы или паштета. Скорее всего, продукт не особо свежий. Интересуйтесь качеством колбас у продавца. Вполне возможно, что он порекомендует вам продукт более высокого качества.

Однако это еще не все. Не забывайте о внутренностях, которые тоже можно употреблять в пищу.

К сожалению, многие люди уверены в том, что субпродукты свиные – это еда для животных. Однако достаточно часто именно из мозга, печени, языка и даже почек можно приготовить замечательные вкуснейшие блюда! Попробуйте потушить со сметаной печень. Вы получите отличную горячую закуску, которая подойдет к любым овощным гарнирам. Свиной язык обычно варят и заливают майонезом, однако можно проявить изобретательность.

Запеките его в духовом шкафу вместе с сыром и анчоусами! Субпродукт первой категории - свиной мозг, насыщен полноценными белками, жирами, железом, фосфором и даже витаминами. Поэтому он очень полезен, особенно для детей, чей организм еще только растет и формируется.

Не пытайтесь обходиться без мяса. Это очень вредно. Лучше просто порадуйте себя свою семью вкусными блюдами из свинины!

Однофазный и трехфазный способы тестоведения

Определение однофазного способа тестоведения. С появлением прессованных дрожжей, надежных улучшителей и готовых хлебопекарных смесей стало возможным достижение требуемой структуры теста и его созревания, исключая длительный и трудоемкий процесс приготовления заквасок и опар. Это и есть однофазные ускоренные способы приготовления теста.

Мелкоштучные хлебобулочные изделия. Булочные изделия из пшеничной муки. Мелкоштучные изделия (булочки) выпекаются по различным рецептурам в основном из пшеничной муки - часто с добавлением жира, молочных продуктов, пряностей и т.д., форма и масса также могут быть различными.

Запросы потребителей относительно качества хлебобулочных изделий, равно как и ассортимента (прежде всего мелкоштучных изделий) за последние годы очень возросли. Это, в свою очередь, требует от производителей использования всех имеющихся возможностей: от выбора муки и способа приготовления и разделки теста до процесса выпечки. Это аргументирует также и всестороннее применение заморозки.

Специальные улучшители, адаптированные к различным производственным условиям и особенностям приготовления того или иного вида теста, обеспечивают бесперебойный, простой и надежный ход технологического процесса.

Трехфазное приготовление производственной закваски. Классическим способом приготовления закваски является трехступенчатое приготовление. Этот способ, в котором за основу всех расчетов берется время брожения закваски в часах, был разработан уже в 30-е годы прошлого столетия.

Речь идет о приготовлении заквасок по методу ARKADY.

Во многих учреждениях высшего и профессионального образования обучение ведется именно по этой системе; данный метод приготовления заквасок описан в литературе. Применение его на практике также не представляет сложности при наличии необходимой технической базы.

Приготовление заквасок по методу ARKADY

Количество муки отдельной фазы делится на продолжительность брожения этой фазы в часах, в результате получается количество муки, использованное в предшествующей фазе приготовления теста.

Трехфазное приготовление производственной закваски подразумевает, что в ходе приготовления будут созданы условия как для образования молочной и уксусной кислот, так и для размножения дрожжей, которые в «холодной» и густой фазе развиваются совершенно иначе, чем в теплой и более жидкой. При холодном ведении закваски образуется относительно большое количество уксусной кислоты; при теплом с более высокой влажностью - практически только молочная кислота.

Использование данного метода позволяет точно рассчитать массу и состав каждой отдельной фазы закваски, исходя из продолжительности ее брожения. Для отдельных фаз существуют определенные правила относительно выхода, температуры и продолжительности брожения, что отражено в приведенном ниже примере (для приготовления закваски используется 30 кг муки).

Домашнее питание – выгодно или нет?

Америка и часть Европы предпочитают питаться в ресторанах или кафе. Считается, что тем самым люди экономят свое время. Но, согласитесь, постоянно ходить в элитные рестораны, не всегда и далеко не у всех есть возможность. Поэтому приходится довольствоваться тем, что подешевле. А не всегда, то что дешевле полезно для вашего здоровья. А потом Америка удивляется, откуда в этой стране так много полных людей? Да все от быстрых перекусов на ходу. Не то, что у нас, у русских. Уж садиться за стол, так садиться. Так, что потом еле выползаешь.

Зато и еда у нас основательная, правильная. Особенно хороши различные домашние рецепты. Ведь сколько их хранится в записных книжках сегодняшних хозяек! Они бережно переписываются и передаются по женской линии, чтобы каждая последующая хозяюшка смогла удивить своего суженого. Накормить так, чтобы он понял, что никакие рестораны с кафе ему просто не нужны. Ведь вкуснее домашнего борща вообще не может быть ничего. А различные пироги и кулебяки! Ведь домашние рецепты, особенно русской кухни, хранят огромное количество самых различных пирогов, расстегаев и различных других вкусностей.

А наши знаменитые сибирские пельмени! Разве сделает их кто-то лучше, чем коренные сибиряки? Нет, конечно, можно поесть в ресторане равиоли. Они тоже вкусные. Но тот, кто хотя бы раз ел именно сибирские пельмени, домашние рецепты которых являлись в свое время большой ценностью, тот не будет сравнивать между собой эти два похожих, но совершенно разных блюда. Конечно, поход в ресторан освобождает время женщины-хозяйки. Не надо покупать продукты, готовить их, а потом еще и посуду мыть. С одной стороны – все верно. Но с другой, если подумать, ведь еда, приготовленная вашими руками, несет в себе ваш заряд эмоций. Не зря говорят, что если готовить с душой и с любовью, то любое сложное блюдо получится. Я всегда в этом отношении вспоминаю своих родителей (дай, бог им здоровья). Где бы они ни были в гостях, как бы ни кушали, папа всегда по приходу домой просит у мамы чего-нибудь "своего, домашнего". Т.е. чего-то, что приготовила мама. И это он считает домашней едой, а все остальное – нет. И, может быть поэтому, живут мои родители в мире и согласии более сорока лет.

Конечно, современные темпы нашей жизни диктуют свои, жесткие правила. И порой, действительно не хватает времени на приготовление чего-либо. Но надо помнить, что потому то рецепты и называются домашними, что готовят их дома и для своих любимых домашних. Поэтому, не забывайте домашние рецепты и иногда хотя бы балуйте ими своих домочадцев.

Новая сковорода: выбираем между чугунной и тефлоновой

Среди многообразия кухонной посуды, которую предлагает интернет-магазин посуды Gipfel-shop.ru, особое место занимают сковородки. Современные сковородки могут быть сделаны из различных материалов. Наиболее популярны чугун и тефлон.

Чугун

Несомненное достоинство чугунных сковородок – они долго удерживают тепло и равномерно распределяют его по всей площади. Чугунные и титановые сковородки – самые долговечные. Готовящееся в такой посуде блюдо не обязательно часто помешивать. Чугуну не принесут вреда никакие кислые продукты – лимонный сок, уксус и т.п., потому что чугунная сковорода защищена жировой пленкой. Как известно, чугун является пористым материалом, который, подобно губке, впитывает в себя любой жир, попадающий на поверхность. Таким образом, создается естественный защитный слой. Повредить его можно, лишь промыв сковородку сильнодействующим моющим средством. Если вы все же допустили подобную ошибку и ваша сковородка начала покрываться пятнами ржавчины, решить проблему можно, прокалив на ней подсолнечное масло – лучше 2-3 раза. И теперь следите за своим имуществом более внимательно: закончив готовку, промывайте сковородку водой и промазывайте маслом, после чего вытирайте салфеткой.

Тефлон

Если в вашем доме нет чугунной сковородки, доставшейся вам от бабушки, попробуйте заменить ее сковородкой с тефлоновым покрытием. Чем тяжелее сковородка, тем дольше она прослужит и тем дороже стоит. Антипригарное покрытие из тефлона многие считают вредным для здоровья. Что на это можно сказать? Даже если частички антипригарного покрытия попадут в желудок, они не нанесут вам вреда. Опасность заключается в другом. Тефлон – это торговое название, а химики называют это вещество политетрафторэтилен. Если раскалить сковородку до 200оС, антипригарное покрытие начнет испаряться. Вот это уже вредно. Лучше купить посуду с термочувствительным индикатором – следя за ним, вы сможете не допустить превышения температуры.

В интернет-магазине посуды Gipfel-shop.ru вы сможете подобрать кухонную посуду на любой вкус. В последнее время очень популярна посуда фирмы Гипфел – высококачественная, надежная и безопасная.

Питание для прекрасного настроения

Так уж устроены все живые существа, и  человек, в частности, что каждый день необходимо давать организму определённые порции еды. А ещё мы все очень хотим питаться вкусно, разнообразно и полезно. В каждой семье, со временем, устанавливаются определённые традиции питания, но как хорошо приготовить из привычных продуктов что-то новенькое. А затем порекомендовать своим знакомым уже опробованные рецепты.
    Всем нам хорошо знакома манная каша. Но ведь, при небольших изменениях в рецептуре, мы можем получить прекрасный пудинг. На 1 литр молока возьмём чуть большее , чем всегда количество манной крупы (150г). Засыпаем, помешивая, тонкой струйкой манку в близкое к закипанию молоко, доводим до кипения, уменьшаем огонь и доводим до готовности. Получается густая манная каша. Даём ей остыть. Режем  пудинг на кусочки, секторами, как торт.  Подаём со сгущёнкой.
     Мы прекрасно осведомлены о пользе рыбы, поэтому включить какие-то новые блюда и в  рыбное меню. У нас есть горбуша , и мы приготовим из неё два блюда. Из головы сварим уху. Подготовленные головы горбуши зальём холодной водой, добавим луковку, чёрный перец горошком, лавровый лист и поставим на огонь. Пока варится голова чистим и режем картофель, промываем 0,5 стакана пшена. С закипевшей ухи снимаем пену, солим, засыпаем пшено, при следующем закипании закладываем  картофель. Варим до готовности. Великолепная наваристая уха готова.
    Тушку горбуши, разделываем на филе, освобождаем от костей. Вместе с луковицей пропускаем через мясорубку. Солим, перчим - начинка готова. Сделаем пельмени. Приготовим обычное пельменное тесто из 3-х стаканов муки, 2-х яиц, соли и стакана воды. Круто вымесим,  обомнём, тонко раскатаем, вырежем тонким стаканом кружочки. Лепим пельмени, укладывая на доску, посыпанную мукой, отправляем в морозилку. Доводим до кипения воду, бросаем пельмени. Когда всплывут, даём покипеть ещё 2-3 минуты. Вынимаем шумовкой на тарелки. Можно есть с маслом, с майонезом или со сметаной, кто как любит. Приятного аппетита.
    Вкусные аппетитные блюда непременно оценят ваши домашние, ведь через ваши добрые руки  пища вобрала в себя вашу любовь и заботу о близких. Хорошее питание даёт организму бодрость и прилив новых сил. Появившейся энергии хватит на осуществление любых грандиозных планов. И это, несомненно, принесет всем здоровое самочувствие и прекрасное настроение.