среда, 23 мая 2012 г.

Чурчхела: рецепт приготовления

Грузия славится своими удивительными яркими блюдами. Кухня Грузии является очень богатой. Мы часто даже не задумываемся сколько удивительных кулинарных блюд имеют свою родину - Грузию!

В этой статье я вам сегодня расскажу о приготовления национального грузинского блюда, отличного угощения, сладкого блюда - это Чурчхела. Привожу рецепт приготовления этого блюда. Материал взят с данного ресурса: Вкусняшки.com: кулинарные рецепты на все случаи жизни.

Чурчхела – это грузинская традиционная сладость, готовящаяся из различных сортов орехов и виноградного сока, который доводят до гелеобразного состояния особым способом. Далее его смешивают с орехами до загустения.

Этот густой сироп принято называть татары (киселеобразная масса). Для того, чтобы приготовить эту вкусную восточную сладость, нужно проделать несколько этапов: подготовить орехи, сварить татару и непосредственно приготовить саму чурчхелу. Последний этап сушки сладостей очень важен. От него часто зависит, будет ли чурчхела достаточно мягкой.

Для приготовления вкусной чурчхелы из грецких орехов понадобится: 200 грамм предварительно очищенных орехов, два литра виноградного сока, 200 грамм пшеничной муки и 100 грамм сахара. Предварительно подготовленные орехи нанизать на толстую нитку (примерно 25 см) на нижний конец, прикрепив сломанную спичку, а на верхнем конце затянуть небольшую петлю. После этого, виноградный сок варить на слабом огне 2-3 часа, постоянно помешивая и добавляя небольшими порциями сахар. Необходимо периодически удалять появляющуюся пенку.

В слегка остывшую массу добавить муку, засыпая ее струйкой, чтобы не оставалось комочков и вновь поставить на огонь. Варится эта масса до тех пор, пока не уменьшится в объеме на четверть и приобретет гелеобразное состояние. Затем связки орехов опускаются в желеобразный сироп на 30 секунд, и высушивается на солнце. Считается, что чурчхела готова после просушки тогда, когда она уже не прилипает к пальцам, но еще остается мягкой. Заключительным этапом является выдержка чурчхелы, когда обвернутые салфеткой или куском ткани гроздья выдерживаются около трех месяцев в сухом проветриваемом помещении при средней температуре воздуха. Готовое лакомство должно оставаться мягким, допускается, что в процессе выдержки на ней может появиться небольшой налет сахарной пудры.

Приятного аппетита!



понедельник, 23 апреля 2012 г.

Приготовление свиного шашлыка

Для приготовления шашлыка лучше взять не очень жирную, но с небольшими прожилками, постную свинину. Идеальный вариант – шейка или окорок, но можно взять и грудинку. Неплохо взять не мороженное, потому что оно довольно жёсткое, и не парное, так оно ещё «не созрело», а охлаждённое мясо. Причём не рекомендуется использовать прессованное мясо в брикетах.

Выбранное мясо нарезается на куски. Их размер зависит от способа приготовления, а также от пристрастия повара и кушателей. Одни любят хорошо пропечённые маленькие кусочки, другие – большие, сочные, чтобы можно было наесться с двух-трёх кусков . Рассмотрим два способа приготовления: на металлических шампурах и деревянных шпажках. Если хотим готовить на шампурах, то мясо нарезается на кубики размером примерно 4-6 см, а если же на небольших деревянных шпажках, то кусочки должны быть как в гуляше – около 3-4 см. Лук лучше нарезать кольцами для более удобного размещения его на шампуре и положить с остальным мясом. После нарезки мясо укладывается в эмалированную или пластиковую тару. Очень важно не выбирать для маринования алюминиевую, оцинкованную и другую металлическую, включая нержавеющую, посуду во избежание появления металлического привкуса. Ведь шашлычный маринад – очень кислая среда, легко взаимодействующая с металлом. Если же нет рекомендуемой тары, можно внутри посуды аккуратно выстелить полиэтиленовый пакет.

Для приготовления маринада используют сухое, белое или красное, вино и специи. Сок одного-двух лимонов выдавливается на мясо, посыпается перцем, солью, различными пряностями, например, карри или купленными в магазине наборами специй (учтите, что многие наборы уже содержат соль), добавляется пара листиков лаврового листа. В зависимости от вкусовых пристрастий натираются на тёрке или шинкуются 10-20 долек чеснока. Можно добавить пучок зелени – укропа, петрушки, зелёного лука. Мясо тщательно перемешивают с этой смесью, нужно стараться обвалять каждый кусочек в специях и зелени. Потом очень аккуратно, с целью не смыть ароматную панировку, мясо заливается вином. Все куски должны быть полностью покрыты маринадом, если же вина не хватило, то можно просто перемешать всё мясо. Тара с шашлыком ставится в холодильник или в прохладное место, можно накрыть тарелкой с небольшим грузом.

Идеальное время маринования – 16-20 часов, но выдерживать можно и 3-4 часа. Кусочки насаживаются вплотную, комбинируя с кружочками овощей – помидоров, лука, огурцов, перца, можно поэкспериментировать со всеми овощами. Не стоит сильно прижимать их друг у другу. Также можно жарить не только на мангале, но и на сетке.

Готовить шашлык удобнее всего на древесном угле, который продаётся в пакетах. Не забудьте жидкость для розжига, потому что довольно сложно зажечь угли с помощью простой бумаги. Дрова дают мало углей, да и прогорают быстро. Помните, что попадание открытого огня на мясо недопустимо – только сам жар, то есть инфракрасное излучение.

Во время обжарки шампура или сетку с кусочками необходимо регулярно переворачивать, не давая подгорать. Также хорошо поливать мясо остатками маринада, вином, пивом или, на крайний случай, водой, придавая блюду сочность. На хороших углях шашлык будет готов через 15-20 минут. Идеальный шашлык – это кусочки, снаружи покрытые немного хрустящей и румяной корочкой, а внутри же они сочные и нежные.

Из напитков для шашлыка предпочтительны сухое вино и пиво. Добавят новые оттенки кетчуп, аджика, майонез. Обязательны свежие овощи – зелень, салат, огурцы, помидоры, которые не только вкусны, но и способствуют перевариванию мяса. Приятного аппетита!



понедельник, 9 апреля 2012 г.

Оборудование для приготовления курицы гриль

Куры гриль сегодня являются одним из наиболее востребованных продуктов. А взяв во внимание бешеный ритм жизни современных людей то и самым простым, вкусным и доступным способом утоления голода. К тому же такое производство – сегодня очень актуальный бизнес, главными характеристиками которого являются минимальные затраты, быстрая окупаемость и высокий доход.

Куры гриль аппарат есть практически в любом магазине «у дома», супер- или гипермаркете. Очень часто оборудование для курицы гриль встречается даже на продуктовых рынках. Оно бывает газовое или электрическое, и представляет собой специальную жаровню-шкаф с вертелами (шампурами), нагревательными элементами и прозрачными дверцами. Нагревательные элементы в электрических устройствах представлены электрическими ТЭНами, которые располагаются вдоль задней стенки аппарата сверху и снизу. Птица в газовых грилях обжаривается при помощи специальных газовых конфорок.

Существует оборудование для курицы гриль шампурного, карусельного и вертикального типа, которые отличаются между собой методами насаживания птицы, вращения и объемами загрузки. В куры гриль аппарате шампурного типа курица вращается вокруг своей оси на шампуре с помощью электропривода. При этом получается подрумяненный со всех сторон сочный продукт. Такие устройства могут иметь две рабочие камеры. Очень удобно, если они вертикально размещены друг к другу. Куры гриль аппараты шампурного типа работают автономно, что позволяет превратить процесс приготовление птицы в непрерывный процесс.

В оборудовании карусельного типа шампур неподвижный, а вращается барабан с шампурами. Один из видов такого куры гриль аппарата – карусельный с корзинами. Он предполагает передвижение птицы по замкнутой траектории в специальных корзинах. На продукт осуществляется не прямое воздействие теплом, а воздух равномерно нагревается внутри камеры – птица готовится под действием конвекции. Поэтому приготовление продукта происходит равномерно и интенсивно. Куры легко закладываются и вынимаются из корзин. К тому же в таком оборудовании для курицы гриль можно приготовить крылышки, бедра или грудки.

В куры гриль аппарате вертикального типа птица насаживается на вертикальный вертеп.
Производство делается при помощи верхнего и нижнего ТЭНов, нагрев которых можно регулировать по отдельности, что очень удобно, если часть продукции уже приготовилась, а другую только поместили в камеру. Среди вертикальных моделей есть оборудование с конвекцией. Помимо своего основного назначения, такой аппарат может служить еще и в качестве витрин. Стенки камеры, сделанные из стекла, выдерживают температуру до 300°С. Птицы, вращаясь на виду у покупателей, привлекают их своим внешним видом.
В зависимости от вместимости в оборудование для курицы гриль загружается от восьми до шестидесяти четырех куриц. Для небольших точек фаст фуда подойдут аппараты с маленькой вместимостью, а с большим объемом – для супермаркета или гипермаркета.

Поскольку куры гриль аппараты находятся в постоянном контакте с жиром и испарениями, то они производятся из нержавеющей пищевой стали. Это является гарантией длительного срока их хранения, интенсивной эксплуатации и устойчивости к коррозии. Оборудование для курицы гриль оснащено таймером, удобной панелью управления и специальным поддоном для стекания жира. А простое устройство и несложный уход обеспечивают его долговечное и безопасное использование.



 

RSS

artcookery@yandex.ruЯндекс цитирования