Картофджын - осетинский пирог с картофелем

Картофджын - традиционный осетинский пирог с картофелем.

Тесто на 3 пирога: мука, 1-го или высшего сорта, около 1 кг., вода, теплая-500 г. ( для начала возьмите чуть больше, 700-750 г) , растительное масло -1 ст.л., сухие дрожжи - 1 ст.л., щепотка соли, сахар-1 ст.л (при желании)

Дрожжи, сахар и ст.л. муки перемешать в стакане и добавить воду. Содержимое стакана должно заполнять его на 75-80%. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, до тех пор, пока не поднимется пенка.

До этого времени, необходимо подготовить большую чашку для приготовления теста, а также «арынг» (небольшое деревянное корыто с плоским дном), в котором будут формироваться пироги.

Муку просеять, в середине сделать углубление и добавляя разведенные дрожжи, соль и воду, замесить мягкое тесто. В тесто добавить подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место (посудa должна бытъ теплой, предварительно смазать растительным маслом), накрыть и ждать пока тесто хорошо подойдет, после чего, хорошенько его обмять и ждать еще. На второй подход тесто готово.

Для начинки: сварить 1 кг. картофеля, помять до однородной массы. Отдельно размять осетинский сыр 300 г. и положить в картофель, добавить молока (при желании) или сметаны , соль и перемешать.

Готовое тесто разделить на 3 части (кол-во пирогов), накрыть влажной салфеткой и оставить на 10 минут.

Далее, раскатать лепешки толшиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш, разpовнять его на поверхности лепешки , не доходя 3-4 см до края, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить.
Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина.

Лучшей хозяйкой считается та, чьи пироги тоньше всех! Потом они складываются стопочкой.

Положить картофджын на горячую сковороду ( духовку предварительно разогреть, 200С). С верхней стороны пирога посередине сделать надрез/отверстие, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался. Когда пирог зарумянится и появится специфический запах, пирог готов.

Подавать картофджын в горячем виде, смазав сливочным маслом.