В сети Интернет можно найти огромное количество рецептов по приготовлению разнообразных шашлыков и блюд на гриле, однако можно редко найти рекомендации по выбору мяса. Конечно, все советуют: «берите только свежие продукты», естественно ни кто не хочет брать плохое мясо, но не все могут определить, где какое.
Начнем с того, что если вы захотели пожарить шашлык или мяско на гриле не стоит приобретать уже готовые смеси, так как обычно все это замариновано в уксусе, неизвестно, сколько времени все это находится на прилавке, и насколько качественные там продукты. Желательно за свежими продуктами ехать на рынок и не брать в ближайшем супермаркете.
Но если у вас нет времени или нет ближайшего рынка, то нужно брать охлажденные продукты, обращая внимания на цвет, запах и состояние продукта. Если мясо не охлажденное, а размороженное, то оно кровоточит и имеет более темный цвет, чем свежие куски, также оно может иметь характерный запах морозильной камеры.
Свинина должна быть бледно-розового цвета с белыми прожилками сала, при нажатии на него пальцем кровь не выступает, а вмятина через некоторое время исчезает. На шашлык и стейки берут шею, лопатку или ребрышки, а вот корейку, окорок или вырезку придется нашпиговать или проложить салом.
Многие предпочитаю жарить на мангале и в барбекю курицу, она нежная, быстро усваивается и маринуется. Для жарки также берем свежую или охлажденную птицу, это должен быть цыпленок бройлер, не перепутайте его с несушкой, которая пригодна только для бульона. Отличить одно от другого очень легко: у несушки длинные и худые ноги, у нее желтый жир и толстая кожа, а также внутри можно обнаружить маленькие несформированные яйца. Мясо у нее более темное и жесткое, не стесняйтесь рассмотреть ее, от этого будет зависеть ваш пикник.
Если ваш выбор пал на говядину, то покупайте только молоденькую телятину. Распознать ее можно по тонким волокнам, более светлому мясу и характерному запаху молока. Не стоит забывать, что из телятины шашлык не очень хорош, а вот отбивные или стейки при правильном мариновании получаются отменные.
Классическим мясом для шашлыка является баранина, но если вы в ней не разбираетесь, то лучше и не брать. У молодого барашка должно быть красного цвета мясо, приятный сладковатый запах и твердый белый жир, если она пахнет мокрой шерстью, то это старая скотина.
Из конины не делают шашлык, так как она очень долго готовится. Однако из нее получаются очень вкусные колбаски, которые перед тем как готовить их на гриле нужно немного отварить.
Комментариев нет:
Отправить комментарий