Слово перкельт (Pörkölt) означает на‑венгерском языке «подпаленный» или «слегка поджаренный». На языке кулинарии это более или менее соответствует понятию рагу французского приготовления. В принципе все перкельты приготовляются одинаково.
рецепт: 1,5 кг мяса; жир (в зависимости от жирности мяса); 150 г свежих помидоров (или 80 г. томат‑пюре); 600 г лука; 40 г паприки; зеленая паприка; соль;
Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой, солят, после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо (если перкельт делается из птицы, то ее разделывают в суставах) и все вместе тушат. Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле не было слишком много. По мере того, как перкельт уваривается, прибавляют воду. Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры, а при наличии, и нарезанную кружками зеленую паприку. Заканчивают тушение на слабом огне.
К перкельту подаются клецки или тархоня. Можно подавать также картофель или рис с добавкой салата из свежих или соленых огурцов
рецепт: 1,5 кг мяса; жир (в зависимости от жирности мяса); 150 г свежих помидоров (или 80 г. томат‑пюре); 600 г лука; 40 г паприки; зеленая паприка; соль;
Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой, солят, после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо (если перкельт делается из птицы, то ее разделывают в суставах) и все вместе тушат. Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле не было слишком много. По мере того, как перкельт уваривается, прибавляют воду. Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры, а при наличии, и нарезанную кружками зеленую паприку. Заканчивают тушение на слабом огне.
К перкельту подаются клецки или тархоня. Можно подавать также картофель или рис с добавкой салата из свежих или соленых огурцов
Комментариев нет:
Отправить комментарий