Само название "терияки" произошло от двух японских слов "тери" (блестеть) и "яки" (жарить). Это не просто соус, а скорее особый способ приготовления пищи, когда мясо, рыба или овощи предварительно маринуются, а затем жарятся на углях или в сковороде. Блюдо получается вкусное и в буквальном смысле слова блестящее, будто покрытое лаком.
Основа терияки - сладкое рисовое вино мюрин, это оно "лакирует" блюда и придает им особый аромат. Причем довольно сильный, что делает мюрин идеальной отдушкой для рыбных блюд. Четыре столетия назад этот напиток еще считался алкогольным, но потом его стали делать гуще, слаще и применять только для кулинарных целей. Мюрин получается в результате ферментации пропаренного риса, рисовых дрожжей и японского джина.
рецепт: сладкое рисовое вино мюрин или сухой херес 2 ст. ложки, сахар 2 ч. ложки - по вкусу, светлый соевый соус 2 ст. ложки, очищенный и натертый имбирный корень 1 см, чеснок (измельчить) 1 зубчик, красный перечный соус 0,5 ч. ложки.
Мюрин соедините с сахаром, соевым соусом, измельченным имбирем, чесноком и перечным соусом. Все хорошенько перемешайте.
Этот соус можно использовать в качестве приправы для мяса и рыбы, также и в качестве маринада. Соус терияки прекрасно размягчает даже довольно жесткие куски мяса. Особенно если с обеих сторон сделать по несколько диагональных в полсантиметра глубиной разрезов, а сам кусок потыкать вилкой. Тогда маринад за пару часов хорошенько пропитает мясо.
Комментариев нет:
Отправить комментарий