Чебуреки по литовски

Тесто на чебуреки. Завариваем стакан воды с щепоткой соли и небольшим количеством масла. Как только закипит, добавляем половину стакана муки и хорошо все вымешиваем, чтобы мука насытилась водой. Добавляем яйцо и постепенно вмесим еще около трех стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пелменное. Если нужно, добавляем немножко воды, чтобы тесто размесилось равномерно. Тесто оставляем где-то на час в прохладном месте, затем месим опять. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке. Его можно раскатывать без посыпки мукой.

Начинка для чебуреков. Фарш делается из 1:2 говядины и жирной свинины, или с добавлением сала. Крупно порубленого лука кладется столько же, сколько и мяса, а также в фарш добавляется от половины до всего стакана кефира или взбитой простокваши. Плюс соль, перец, майоран. Тесто раскатываем в колбаску, и от нее отщипываем кусок размером с куриное яйцо. Его раскатываем в блин, сверху кладем тарелку и ножом вокруг аккуратно вырезаем, а отрезанные края возвращаем обратно в тесто. Начинки для чебурека берем столько же, сколько и теста, даже немножко больше.
Край загибаем, сдавливаем пальцами. Для лучшего склеивания края лепешки можно смочить водой или яйцом. И герметизируем при помощи зубцов вилки - прижимаем, чтобы остались четкие, радиальные углубления. Главное не передавить и не проколоть "шкурку", так, чтобы вилка доходила до 2/3 от всего зажима пальцами.
В чугунной сковородке нагреваем масло, где-то на палец толщины, на среднем огне. Жарим чебуреки до появления характерной "пузырчатой" золотистой корочки.