Овощное рагу

РАГУ (фр. ragoût). Слово это пришло к нам в XVIII веке, в Петровскую эпоху, из французского языка. Имеет два значения; блюдо и острая приправа. Блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале обжаренное в масле, затем заколерованное в глубокой латке в духовке и, наконец, тушенное вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки. Настоящее рагу приготавливается только из молодого мяса.

Но существует множество рецептов овощного рагу, в котором не используется мясо.
Что же за блюдо принято называть овощным рагу? Овощное рагу это блюдо, называющееся РАТАТУЙ (фр. ratatouille niçoise), что и обозначает знакомое нам рагу, или "скверное рагу".

Итак, следуя привычке - Овощное рагу

рецепт: 3 кабачка, 2 баклажана, 2 стручка сладкого перца, 3 больших мясистых помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, мускатный opeх, 1 ч. ложка сухого или 1 веточка свежего тимьяна, 2 зубчика чеснока.

Вымытые кабачки нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Баклажаны очистить продольными полосками, оставив каждую вторую полоску кожицы неочищенной, затем нарезать кубиками. Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить сердцевину и вместе с очищенным репчатым луком порезать соломкой. Помидоры опустить в кипящую воду, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить зерна и порезать кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло, положить овощи, перемешать и тушить в теч. 3 мин. Заправить солью, перцем, мускатным орехом и тимьяном, добавить неочищенный зубчик чеснока. Закрыв крышкой, на слабом огне тушить в теч. 40 мин. В конце тушения выложить из кастрюля зубчик чеснока. Горячее овощное рагу подают к телятине, а холодное едят со свежим белым хлебом.