Для приготовления шашлыка лучше взять не очень жирную, но с небольшими прожилками, постную свинину. Идеальный вариант – шейка или окорок, но можно взять и грудинку. Неплохо взять не мороженное, потому что оно довольно жёсткое, и не парное, так оно ещё «не созрело», а охлаждённое мясо. Причём не рекомендуется использовать прессованное мясо в брикетах.
Выбранное мясо нарезается на куски. Их размер зависит от способа приготовления, а также от пристрастия повара и кушателей. Одни любят хорошо пропечённые маленькие кусочки, другие – большие, сочные, чтобы можно было наесться с двух-трёх кусков . Рассмотрим два способа приготовления: на металлических шампурах и деревянных шпажках. Если хотим готовить на шампурах, то мясо нарезается на кубики размером примерно 4-6 см, а если же на небольших деревянных шпажках, то кусочки должны быть как в гуляше – около 3-4 см. Лук лучше нарезать кольцами для более удобного размещения его на шампуре и положить с остальным мясом. После нарезки мясо укладывается в эмалированную или пластиковую тару. Очень важно не выбирать для маринования алюминиевую, оцинкованную и другую металлическую, включая нержавеющую, посуду во избежание появления металлического привкуса. Ведь шашлычный маринад – очень кислая среда, легко взаимодействующая с металлом. Если же нет рекомендуемой тары, можно внутри посуды аккуратно выстелить полиэтиленовый пакет.
Для приготовления маринада используют сухое, белое или красное, вино и специи. Сок одного-двух лимонов выдавливается на мясо, посыпается перцем, солью, различными пряностями, например, карри или купленными в магазине наборами специй (учтите, что многие наборы уже содержат соль), добавляется пара листиков лаврового листа. В зависимости от вкусовых пристрастий натираются на тёрке или шинкуются 10-20 долек чеснока. Можно добавить пучок зелени – укропа, петрушки, зелёного лука. Мясо тщательно перемешивают с этой смесью, нужно стараться обвалять каждый кусочек в специях и зелени. Потом очень аккуратно, с целью не смыть ароматную панировку, мясо заливается вином. Все куски должны быть полностью покрыты маринадом, если же вина не хватило, то можно просто перемешать всё мясо. Тара с шашлыком ставится в холодильник или в прохладное место, можно накрыть тарелкой с небольшим грузом.
Идеальное время маринования – 16-20 часов, но выдерживать можно и 3-4 часа. Кусочки насаживаются вплотную, комбинируя с кружочками овощей – помидоров, лука, огурцов, перца, можно поэкспериментировать со всеми овощами. Не стоит сильно прижимать их друг у другу. Также можно жарить не только на мангале, но и на сетке.
Готовить шашлык удобнее всего на древесном угле, который продаётся в пакетах. Не забудьте жидкость для розжига, потому что довольно сложно зажечь угли с помощью простой бумаги. Дрова дают мало углей, да и прогорают быстро. Помните, что попадание открытого огня на мясо недопустимо – только сам жар, то есть инфракрасное излучение.
Во время обжарки шампура или сетку с кусочками необходимо регулярно переворачивать, не давая подгорать. Также хорошо поливать мясо остатками маринада, вином, пивом или, на крайний случай, водой, придавая блюду сочность. На хороших углях шашлык будет готов через 15-20 минут. Идеальный шашлык – это кусочки, снаружи покрытые немного хрустящей и румяной корочкой, а внутри же они сочные и нежные.
Из напитков для шашлыка предпочтительны сухое вино и пиво. Добавят новые оттенки кетчуп, аджика, майонез. Обязательны свежие овощи – зелень, салат, огурцы, помидоры, которые не только вкусны, но и способствуют перевариванию мяса. Приятного аппетита!
Выбранное мясо нарезается на куски. Их размер зависит от способа приготовления, а также от пристрастия повара и кушателей. Одни любят хорошо пропечённые маленькие кусочки, другие – большие, сочные, чтобы можно было наесться с двух-трёх кусков . Рассмотрим два способа приготовления: на металлических шампурах и деревянных шпажках. Если хотим готовить на шампурах, то мясо нарезается на кубики размером примерно 4-6 см, а если же на небольших деревянных шпажках, то кусочки должны быть как в гуляше – около 3-4 см. Лук лучше нарезать кольцами для более удобного размещения его на шампуре и положить с остальным мясом. После нарезки мясо укладывается в эмалированную или пластиковую тару. Очень важно не выбирать для маринования алюминиевую, оцинкованную и другую металлическую, включая нержавеющую, посуду во избежание появления металлического привкуса. Ведь шашлычный маринад – очень кислая среда, легко взаимодействующая с металлом. Если же нет рекомендуемой тары, можно внутри посуды аккуратно выстелить полиэтиленовый пакет.
Для приготовления маринада используют сухое, белое или красное, вино и специи. Сок одного-двух лимонов выдавливается на мясо, посыпается перцем, солью, различными пряностями, например, карри или купленными в магазине наборами специй (учтите, что многие наборы уже содержат соль), добавляется пара листиков лаврового листа. В зависимости от вкусовых пристрастий натираются на тёрке или шинкуются 10-20 долек чеснока. Можно добавить пучок зелени – укропа, петрушки, зелёного лука. Мясо тщательно перемешивают с этой смесью, нужно стараться обвалять каждый кусочек в специях и зелени. Потом очень аккуратно, с целью не смыть ароматную панировку, мясо заливается вином. Все куски должны быть полностью покрыты маринадом, если же вина не хватило, то можно просто перемешать всё мясо. Тара с шашлыком ставится в холодильник или в прохладное место, можно накрыть тарелкой с небольшим грузом.
Идеальное время маринования – 16-20 часов, но выдерживать можно и 3-4 часа. Кусочки насаживаются вплотную, комбинируя с кружочками овощей – помидоров, лука, огурцов, перца, можно поэкспериментировать со всеми овощами. Не стоит сильно прижимать их друг у другу. Также можно жарить не только на мангале, но и на сетке.
Готовить шашлык удобнее всего на древесном угле, который продаётся в пакетах. Не забудьте жидкость для розжига, потому что довольно сложно зажечь угли с помощью простой бумаги. Дрова дают мало углей, да и прогорают быстро. Помните, что попадание открытого огня на мясо недопустимо – только сам жар, то есть инфракрасное излучение.
Во время обжарки шампура или сетку с кусочками необходимо регулярно переворачивать, не давая подгорать. Также хорошо поливать мясо остатками маринада, вином, пивом или, на крайний случай, водой, придавая блюду сочность. На хороших углях шашлык будет готов через 15-20 минут. Идеальный шашлык – это кусочки, снаружи покрытые немного хрустящей и румяной корочкой, а внутри же они сочные и нежные.
Из напитков для шашлыка предпочтительны сухое вино и пиво. Добавят новые оттенки кетчуп, аджика, майонез. Обязательны свежие овощи – зелень, салат, огурцы, помидоры, которые не только вкусны, но и способствуют перевариванию мяса. Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий