Кулинарные рецепты Италии: лазанья и пицца

Итальянская кухня довольно разнообразна. Она формировалась на протяжении многих лет, впитывая в себя опыт, традиции, культурное влияние различных народов, которые контактировали или проживали на территории Италии.

Что первым приходит в голову, когда мы слышим «итальянская кухня»? паста, лазанья, пицца. Кулинарные рецепты этих блюд весьма разнообразны, ведь даже в Италии они различаются в зависимости от региона, что уж говорить о мире? Итальянские рецепты давно завоевали любовь и почтение многих гурманов, естественно, что многие добавили что-то свое к уже существующему, создавая, таким образом, великое множество рецептов на любой вкус.

Лазанья. Сытная, пряная, ароматная, необычайно вкусная! К тому же довольно просто готовится! Это блюдо состоит из слоев теста, которые кладут в высокую кастрюлю или специальный горшок, перемежая с начинкой. После этого блюдо заливается соусом и готовится в духовке. Звучит просто, получается вкусно. Лазанья готовим таким образом: для ней используют используют специальные листы, которые изготавливаются из той же муки, что и макароны. Так что не удивляетесь, если листы сухого теста для этого блюда покажутся Вам смутно знакомыми. Обычно для блюда берут шесть листов, а для начинки чаще всего используют мясной фарш, сдабривая блюдо овощами, грибами, сыром. Соус можно использовать томатный или чесночный, на Ваш вкус, обычно используют бешамель.

Впрочем, не стоит ограничивать себя традиционными рецептами. Можно сделать лазанью больше или меньше, в зависимости от желания и повода, при желании блюдо может быть приготовлено полностью овощным, а если Вы насыплете на верхний слой побольше сыра, то лазанья покроется вкусной золотистой корочкой.

 Еще один яркий пример итальянской кухни, блюдо, которое так же готовится в духовке – пицца рецепт которой довольно прост, а по большому счету зависит от фантазии повара. Традиционно пицца – это открытая круглая лепешка, покрытая помидорами и сыром. Но с того дня, когда кто-то так скучно готовил это любимое многими блюдо, уже прошло много времени. Сейчас можно найти великое множество рецептов для теста, которое используется для пиццы, некоторые даже предпочитают брать листовое, получая в результате блюдо на вкусном хрустящем корже. В качестве начинки может быть использовано практически что угодно, если оно съедобно и может быть подвергнуто термической обработке. Мясо и мясные продукты, всевозможные овощи, грибы, некоторые морепродукты, и, разумеется – сыр. Большинство рецептов пиццы содержат помидоры или томатную пасту и всевозможные сыры – традиция, а еще это вкусно. Несомненно пицца, рецепт которой Вы решите использовать, окажется вкусной. Она быстро готовится, прекрасно пойдет к дружескому застолью, да и просто побаловать себя в лучших итальянских традициях не будет лишним.

Коллагеновые оболочки

Коллагеновые или белковые оболочки по своим свойствам очень близки к натуральным оболочкам. Они также влаго-, газо-,- дымопроницаемы. Эти свойства являются следствием использования коллагеновых волокон как основу материала, которые получают из среднего слоя, так званного - «спилка» шкур крупного рогатого скота.

Во время процесса изготовления «спилок» после удаления консервантов и сортировки поддается химической и механической обработке. Химическая обработка проводится для того, чтобы удалить балластные вещества и размягчить структуру. После процесса раздробления, разделения на волокна и перемешивания, из коллагеновой массы, используя метод экструзии, производят саму оболочку. Далее следует процесс сушки и кондиционирования. При этом соблюдают определенную температуру и влажность. После этого оболочка приобретает необходимые свойства.

Из коллагеновых колбасных оболочек изготавливают все виды колбасных изделий: полукопченые, сырокопченые, сыровяленые, варено-копченые, ливерные, вареные, копченые колбасы, а также сосиски и сардельки.

Качество коллагена и химическая обработка «спилка» влияет на качество получаемой оболочки. Технология производства каждой фирмы может различаться и иметь отличия, известные сотрудникам этих фирм. Коллагеновые оболочки имеют достаточно много преимуществ если сравнить их с натуральными: они имеют хорошую паро- и газопроницаемость, эластичность, фиксированную фаршеемкость, хорошо клипсуются, легко набиваются на перекрутчиках и автоматизированных линиях. При их использовании, можно провести качественную обжарку колбас с коптильным дымом. Что значительно улучшает внешний вид готовой продукции. Еще одним неоспоримым преимуществом является то, что они являются съедобными, и их не обязательно удалять с готового продукта.

Оболочки, изготовленные разными фирмами, могу вести себя по-разному в процессе производства колбасных изделий. Фактор сезонности также может оказать влияние на различие в качестве исходного сырья даже одного и того же производителя.

Помимо принадлежности к производителю они разделяются на бесцветные и окрашенные. Окрашенные – улучшают товарный вид колбасных изделий, а также помогают сократить технологический цикл производмтвауменьшая при этом время копчения.

Кроме стандартных образцов, многие фирмы-производители выпускают специальные - для определенных видов колбас и дополнительными свойствами.

Где купить варенье

Вареньем называется продукт, получаемый в результате уваривания фруктов и ягод с сахаром. Для его приготовления лучше собирать зрелые плоды, имеющие правильную форму. Сахар для сиропа просеивается через мелкое сито, из него удаляются все примеси. Сироп готовится разной крепости. Это зависит от исходного сырья и желаемого результата.

Пена, которая образуется при варке, снимается шумовкой, а сироп после приготовления фильтруется. Можно малиновое варенье купить или сварить в медном тазу, не имеющим налета окислов. Однако подходят алюминиевые, луженые и тазы из нержавеющей стали. Различают два главных способа приготовления данного продукта. При использовании одного способа, плоды засыпаются вначале сахаром, некоторое время выдерживаются, а затем варятся.  Другой способ предусматривает помещение ягод в сахарный сироп. Варенье готово, если капля, которая вылита на блюдечко, не будет расплываться, сохраняя выпуклую форму. После варки его помещают в сухие, чистые прогретые банки. После чего закрывается пергаментной бумагой, и обвязывается шпагатом.

Правильно сваренное варенье можно хранить долго, иногда больше года. Но  банки необходимо держать в прохладном темном месте. Варенье является один из распространенных способов заготовки плодов и ягод на зимний период. Для сохранения варенье длительное время, во время варки производители должны придерживаться строго установленных норм расхода сахара. Это позволяет варенье из грецких орехов купить зимой. Если производители с целью экономии добавляют немного меньше сахара, чем предусмотрено рецептурой, или не до конца доводят процесс варки, такое варенье при хранении будет неустойчивым -оно заплесневеет или забродит. Также может происходить порча из-за его расфасовки в плохо промытую или влажную тару и отправленное на хранение в сыром помещении, которое плохо проветривается.

Сироп, где находятся ягоды, должен иметь прозрачный, окрашенный в малиновый цвет, не иметь бурого или коричневатого оттенка. Присутствие такого оттенка в сиропе подтверждает, что продукт переварили или приготовили на сильном огне. Купить можно качественное  малиновое  варенье и купить сок яркого светлого малинового цвета. Бытует мнение, что все вкусное вредное или приводит к ожирению. Но это не касается данного продукта, если соблюдается его качество и, естественно, мера его употребления.