Лето, самое время приготовить что-нибудь на гриле

Салат из жареных на гриле овощей

Ингредиенты: 3 баклажана; 4 – 5 болгарских перцев; 2 шт крупного репчатого лука; 3 помидора; 5 зубков чеснока; 200 г шампиньонов; растительное масло для заправки; соль по вкусу.

Все овощи и грибы промыть. Лук, чеснок и болгарский перец очистить. Баклажаны нарезать языками, лук нарезать толстыми кольцами, шампиньоны разрезать на половинки – положить на гриль и жарить до готовности. Обжаренные баклажаны и перец очистить от кожицы и нарезать кусочками для салата. Печеный лук нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны и свежие помидоры нарезать на салат. Чеснок мелко порубить или выдавить чеснокодавкой. Все соединить, подсолить и заправить растительным маслом. Салат перемешать и подавать к шашлыку и отварному или печеному картофелю. Приготовьте к такому салату шашлык из курицы.

Осьминоги на гриле

Ингредиенты: 1 кг свежих осьминожков; 1 стакан сухого красного вина; 3 ст. л. соевого соуса; 2 – 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей зелени петрушки; 1 лимон.

Осьминоги тщательно вымыть в холодной воде и вырежьте желудок (внутренности). Сверху тушек сделайте ножом крестообразные надрезы (решетку). Поместите в кастрюлю подготовленных осьминожек, добавьте туда вино, нарезанную зелень петрушки, соевый соус и выдавленный чеснок – перемешайте и поставьте на 3 часа в холодильник. Маринованных осьминогов выложите на гриль, а маринад слейте в бутылку. Жарьте осьминогов 5 – 6 минут периодически поливая из бутылки маринадом. Выложите готовых осьминожков на блюдо и украсьте тонко нарезанными кружочками лимона. Так же из морепродуктов отлично на пикнике пойдут креветки на гриле.

Карасики жаренные на гриле

Ингредиенты: 1 кг свежих карасей; 2 больших лимона; 250 мл сметаны; 1 пучок зелени петрушки; 4 – 5 ст. л. пшеничной муки; 1 ст. л. измельченного сухого укропа; соль и черный молотый перец по вкусу.

Карасей очистить, промыть и сделать на боках надрезы – положить в миску или кастрюлю и выдавить туда сок из лимонов – перемешать и дать настояться 30 минут. В глубокую тарелку насыпать муку, соль, перец, сухой укроп и все перемешать. Промаринованных карасей обмакнуть с двух сторон в смесь из муки и положить на гриль. Жарить с каждой стороны по 7 минут. Петрушку мелко нарезать и перемешать с сметаной. Готовую рыбу выложить на блюдо и сверху залить сметаной с петрушкой.

Скумбрия запеченная в фольге

Ингредиенты: 6 шт свежей скумбрии; 6 веточек синего базилика; 6 перьев зеленого лука; приправы к рыбе и соль по вкусу.

Скумбрию почистить, головы отрезать и промыть. Натереть рыбу приправой и солью. Внутрь скумбрии положить по веточке базилика и лука. Каждую рыбу по отдельности завернуть в фольгу и положить на решетку. Жарить 15 – 20 минут периодически переворачивая. Если вы не любите морепродукты, то можете приготовить свинину на гриле.

Тонкости фотосъемки еды

Что главное в кулинарной фотосъемке? Скорее всего, умение построить композицию и правильно организовать освещение объектов. Ну и, конечно же, приготовить само блюдо, однако в большинстве случаев фотографа это не касается. Ответственность за приготовление лежит на поваре.

Что качается освещения, то как и при других видах съемки, желательно по максимуму использовать натуральный свет в яркий солнечный день. Однако, если это невозможно, то придется настраивать искусственное освещение. Идеальными вариантами при искусственном свете для кулинарной съемки считаются рассеянный задний или задне-боковой свет и заполняющий свет спереди. Ошибкой многих начинающих фотографов является недостаточное заполняющее освещение. По этой причине цвета на фотографии выходят тусклыми и невыразительными.

Стоит отметить, что кухни разных стран требуют разного подхода к построению композиции. Сами понимаете, что блюда японской кухни не обойдутся без традиционных палочек, тарелок прямоугольной формы и прочих декоративных элементов, свойственных этой нации. Традиционные блюда русской кухни подаются в нашем стиле: с яркими расписными тарелками и ложками, выпечку невозможно отделить от самовара и расписной чашки с чаем и т.д.

Профессиональные фотографы выделяют три стиля фуд-фотографии: кантри-стиль, нео-стиль и стиль, предназначенный для съемки еды на упаковку. Кантри-стиль предназначен для кулинарных изданий: книг, сборников рецептов, журналов. Кантри-стиль призван отображать атмосферу домашней кухни. Благодаря особому антуражу, посуде и реквизитам, создается впечатление приготовления домашней еды. Такая фотография призвана побудить у зрителя приготовить еду у себя дома.

В нео-стиле основной акцент ставится не на еду как таковую, а на оригинально составленную композицию. Этому стилю присущи строгие формы, геометрическая направленность снимаемых объектов, контрастное сочетание цветов. Призвание такой фотографии – поразить своего зрителя своей оригинальностью и высоким художественным вкусом.

Фотосъемка еды для оформления упаковки обычно делают еду яркой и соблазнительной для того, чтобы у покупателя возникло желание ее купить. Часто такие фотографии корректируют с помощью средств Фотошопа.

Еще одним важным фактором в кулинарной фото-сессии является желание экспериментировать и не останавливаться на достигнутом. Сама еда и дополнительные реквизиты предоставляют вам большие возможности. Фотографируйте на дереве, стекле, пластике, ткани, применяйте новые подходы, составляйте композицию непривычным для всех способом и, в конце концов, вы добьетесь успехов!

© 2011 Основы оформления композиции при фуд-съемке